El Chocolate

El chocolate es una mezcla de cacao y azúcar en partes iguales, a la que a veces se le ha agregado una sustancia aromática, como la vainilla por ejemplo. El cacao se prepara con las semillas fermentadas y tostadas del árbol llamado Theobroma cacao, proveniente de América Central y utilizado ya por los aztecas en la época precolombina. El cacao contiene de 0,50 a 2% de teobromina (según algunos autores contendría también una pequeña cantidad de cafeína) y de 30 a 50% de manteca de cacao. La teobromina no tiene mayor acción sobre el sistema nervioso. Debido a la manteca de cacao, el chocolate resulta de digestión difícil. No debe usarse con mucha frecuencia, y esto se aplica especialmente a los niños que son los más aficionados al chocolate y a los que tienen trastornos del hígado o el estómago. En los adolescentes con acné de la cara el chocolate tiene tendencia a agravarlo.

Se consigue en el comercio un cacao al que se ha extraído la mayor parte de la manteca vegetal que contiene, lo que lo hace de más fácil digestión.